Les recettes de demain, quand la science entre en cuisine

Un petit creux et marre de toujours manger la même chose ? Et si la science rencontrait la gastronomie pour proposer des accords de saveurs innovantes ? Raphaël Haumont, enseignant-chercheur à l’université Paris Saclay, spécialiste de la physique-chimie des matériaux, décrypte les techniques scientifiques qui permettent de concevoir les plats de demain. Le chef cuisinier Auguste Escoffier disait en 1907, "la cuisine, sans cesser d’être un art, deviendra scientifique". Était-il visionnaire ? Il est en tous cas temps de repenser la cuisine avec les outils et les connaissances d’aujourd’hui. Voyons comment cuisine, art et science peuvent interagir pour le plaisir de nos sens !

Informations pratiques

• Jeudi 4 décembre 2025 à 18h00, site universitaire des Chênes. (accès aux parkings de l'université pour les personnes qui ont réservé leur place à la conférence)
• Entrée gratuite
• Réservation conseillée

En savoir plus

• Université ouverte
• Saison culturelle